Le projet AFTER est structuré en 7 workpackages (WP1-WP7) qui portent sur des activités scientifiques et techniques et un workpackage 0 qui concerne la coordination.

Le WP1, qui couvre tous les produits, a pour objet d’étudier la variabilité des produits et des procédés mis en œuvre dans les six pays africains d’où sont issus les produits retenus par le projet. Les résultats sont utilisés dans les WP2, WP3 et WP4, trois workpackages parallèles qui visent à fournir de la connaissance scientifique sur les produits et à améliorer les process pour chaque catégorie de produits étudiés. Ces trois workpackages utilisent également les résultats du WP5 qui fournit des informations sur l’acceptabilité par les consommateurs et le marché des produits traditionnels avant et après amélioration. Les résultats obtenus sont testés par des entreprises (PME) dans le WP6 alors que le WP7 prépare l'exploitation et la diffusion des résultats du projet.

• WP0 – Gestion et coordination 
   Responsable: Dominique PALLET (Cirad - France)

• WP1 - Caractérisation des produits et savoir-faire traditionnels 
   Responsable: Joseph HOUNHOUIGAN (UAC - Bénin)
   Co-Responsable: Nomusa DLAMINI (CSIR - Afrique du Sud)

• WP2 – Reingénierie des procédés concernant des produits à base de céréales 
   Responsable: Christian MESTRES (Cirad - France)
   Co-Responsable: Sameh AWAD (FAAU - Egypte)

• WP3 - Reingénierie des procédés concernant des produits animaux (viande et poissons)  
   Responsable: Valérie SCISLOWSKI (ACTIA/ADIV - France)
   Co-Responsable: Danielle RAKOTO (UT - Madagascar)

• WP4 - Reingénierie des procédés concernant des aliments fonctionnels traditionnels  
   Responsable: Mady CISSE (UCAD - Sénégal)
   Co-Responsable: Robert NDJOUENKEU (ENSAI - Cameroun)

• WP5 – Acceptabilité par les consommateurs et le marché 
   Responsable: Keith TOMLINS (NRI - Royaume Uni)
   Co-Responsable: Manuela PINTADO (ESB - Portugal)

• WP6 - Appropriation des technologies et process améliorés 
   Responsable: Christophe COTILLON (ACTIA - France)
   Co-Responsable: Babacar NDIR (AAFEX - Sénégal)

• WP7 – Diffusion et utilisation des résultats  
   Responsable: Daniele ROSSI (SPES -Italie)
   Co-Responsable: Babacar NDIR (AAFEX - Sénégal)