Le profil sensoriel de la boisson de Gowé a été établi à partir de 10 échantillons de Gowé par 22 panelistes semi-entraînés.
Une étude consommateurs a également été exécutée, à partir de quatre échantillons de Gowé représentatifs, sur 141 consommateurs africains ordinaires en utilisant une analyse descriptive quantitative modifiée. Les échantillons de Gowé ont été significativement différents (P < 0.05) en ce qui concerne tous les attributs sensoriels, en dehors de l'odeur de céréale et du goût de céréale (P > 0.05).

Le diagramme de l’analyse en composante principale a révélé les effets de la matière première et du procédé de transformation : les échantillons de Gowé de sorgho et ceux du Gowé de maïs ont été différemment évalués (P < 0.05).

Les types de Gowé obtenus suite à une étape de saccharification (SSaF, SSaSF) ont recueilli de meilleures notes pour l'odeur fermentée (41.7) et le goût acide (47.9), tandis que ceux sans saccharification ont reçu des notes plus basses pour ces mêmes critères, avec des valeurs respectives de 18.4 et 16.9. Aucune différence significative n’a été mise en évidence concernant l'addition de « farine non maltée" avant ou après saccharification.

Quant au test consommateur, trois modèles distincts d'acceptabilité ont été observés, groupés selon " Sugary gowe likers "(63.1 % des consommateurs), suivi par " Sugary and saccharified sorghum gowe likers " (20.6 %) et " Pure maize gowe dislikers " (16.3 %). Sans tenir compte du groupe de consommateurs, le Gowé de sorgho sans sucre a été le seul échantillon ayant obtenu une note supérieure à 6 sur 9.

_{Adinsi, L., Akissoé, N. H., Dalodé-Vieira, G., Anihouvi, V. B., Fliedel, G., Mestres, C. and Hounhouigan, J. D. (2014), Sensory evaluation and consumer acceptability of a beverage made from malted and fermented cereal: case of gowe from Benin. Food Science & Nutrition. doi: 10.1002/fsn3.166}