Céréale
Jujube
Poissons

Les aliments fonctionnels à base d’extraits de plantes

De nombreuses parties de plantes sont utilisées de manière traditionnelle pour préparer des boissons ou des aliments riches en composés bioactifs. Des jus rafraichissants sont fabriqués à partir de calices de la fleur d’hibiscus rouge (Hibiscus sabdariffa L.) ou de la pulpe du fruit du baobab (Adansonia digitata L.). La pomme surette ou jujube (Ziziphus mauritiana Lam.) est, elle, réduite en farine pour diverses utilisations alimentaires.

Bouye

Pulpe de "pain de singe" © P. Danthu, Cirad

Le Bouye est un jus obtenu à partir du fruit du baobab. Le baobab (Adansonia digitata L.) est un arbre qui pousse à l’état naturel dans toutes les zones semi-arides ou tropicales sèches de l'Afrique et de Madagascar. Le fruit du baobab dit « pain de singe » est largement consommé sous diverses formes comme le jus de pain de singe appelé Buy ou Bouye au Sénégal qui est préparé à partir de la pulpe.

Bissap ou Karkadé

Hibiscus rouge (Hibiscus sabdariffa L.) © T. Ferré, Cirad

Le Bissap (Sénégal) ou Karkadé (Égypte) est obtenu à partir de la fleur d’hibiscus rouge ou « Oseille de Guinée » (Hibiscus sabdariffa L.). Le calice séché de la fleur est utilisé au Sénégal et dans d'autres pays d’Afrique pour la préparation de boissons (Bissap, Dah, Karkadé ou thé rose d’Abyssinie) et de produits à fort taux d’anthocyanes.

Jaabi

Des jaabi, encore appelé jujube tropical ou pomme surette (Ziziphus mauritiana Lam.) © F. Le Bellec, Cirad

Le Jaabi encore appelé jujube tropical ou « pomme surette » (Ziziphus mauritiana Lam.) est le fruit du jujubier, arbre largement répandu dans les savanes Soudano-Sahélienne de l'Afrique, et notamment au Nord-Cameroun. Localement, le fruit est consommé frais ou séché. Dans ce dernier cas, il est transformé en pâte ou en farine pour diverses utilisations alimentaires (gâteaux ou pains, condiments, boissons rafraichissantes). Le fruit séché et transformé a un bon goût de biscuit et un arôme naturel.