Le projet contribue ainsi directement à l’amélioration de la compétitivité de ces produits et facilite leur mise en œuvre par les entreprises alimentaires ainsi que leur commercialisation sur les marchés africains et européens.

Dix produits traditionnels africains représentant trois grandes familles d’aliments sont étudiés:

• des produits fermentés à base de céréales :
  Akpan, Gowe, Kenkey, Kishk Sa’eedi 
• des produits fermentés à base de viande et de poissons séchés :
  Lanhouin, Kitoza, Kong 
• des produits à base d’extraits de plantes :
  Bissap, Buy, Jaabi

Au-delà de ces résultats directs, les enseignements tirés et les méthodologies d'évaluation des produits et procédés traditionnels seront partagés avec d'autres pays des deux continents, ainsi qu'avec d'autres groupes de pays (Asie, Inde, Amérique du Sud) afin de diffuser les résultats au sein de la communauté de chercheurs impliqués dans la recherche alimentaire dans les pays en développement.