Céréale
Jujube
Poissons

Produits

Le projet AFTER s'intéresse à trois grands types de produits.

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  • Les produits fermentés à base de céréales (maïs, sorgho, blé...)

    Céréales en fermentation © H. H. Wassef, NRC
    De nombreux produits fermentés à base de céréales sont quotidiennement consommés en Afrique. Ce processus offre plusieurs avantages : sûreté sanitaire, meilleure conservation des produits et amélioration leur valeur nutritive. Mais le manque de maîtrise de la fermentation rend difficile l’obtention de produits de qualité.
  • Les produits fermentés à base de viande et de poissons séchés

    Poissons fumés © T. Goli, Cirad
    Le séchage n'étant pas toujours suffisant pour stabiliser la viande ou le poisson, ils sont souvent salés, fermentés et/ou fumés. Mais le manque de connaissance et d'équipement entrainent une grande variabilité de qualité et de conservation des produits traditionnels. Un niveau élevé de fumage peut même entraîner un risque de santé publique. Le projet s’intéresse à un produit à base de viande (Kitoza à Madagascar ou Biltong en Afrique du Sud) et à deux produits à base de poissons (Lanhouin et Kong).
  • Les aliments fonctionnels à base d’extraits de plantes

    Calices d'hibiscus © G. Trébuil, Cirad
    De nombreuses parties de plantes sont utilisées de manière traditionnelle pour préparer des boissons ou des aliments riches en composés bioactifs. Des jus rafraichissants sont fabriqués à partir de calices de la fleur d’hibiscus rouge (Hibiscus sabdariffa L.) ou de la pulpe du fruit du baobab (Adansonia digitata L.). La pomme surette ou jujube (Ziziphus mauritiana Lam.) est, elle, réduite en farine pour diverses utilisations alimentaires.

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